Pizza Margerita

Pour 10 pizze
https://www.youtube.com/watch?v=E4r0tGfTh68
Madia en bois
Four à pizza (500°C)

Farine Typo "0" Caputo Nuvola 1550 g
Sel 45 g

Verser la farine dans la Madia
Verser le sel dans la farine et bien mélanger

Levure fraîche 1.5 g
Eau 1 L

Dissoudre en "savonnant" la levure dans l'eau à la main

Verser doucement l'eau levurée
Mélanger à la main tant que la pâte colle
Sortir l'appareil de la Madia
Tirer-plier plusieurs fois
Fariner légèrement les zones humides
Arrêter quand il n'y a plus d'humidité

Remettre à reposer dans la Madia fermée 1 h

Sortir l'appareil de la Madia
Mettre très peu de farine sur le plan de travail
Découper un boudin dans la pâte
Former des "mozza" de pâte à la main 280 g

Placer les pâtons dans une case alimentaire
Couvrir la case
Reposer à l'abri ~23 °C - 8h

Allumer le four 440-460 °C

Couper les jointures formées entre les pâtons
Mettre très peu de farine sur le plat de travail
Faire le "schiaffo"

Purée de tomate 1.5 louches
Basilic
Mozzarella Fior di Latte (idéalement découpée et séchée depuis la veille)
Huile d'olive

Déposer sur la pâte tomate, basilic, mozza et huile
Enfourner 55-60 sec